近年来，露天栽培的鲜食葡萄陆续出现缩果回浆返糖现象，给果农造成很大损失。据笔者在烟台的鲜食葡萄主产区蓬莱、龙口调研，红宝石、玫瑰香、夏黑发生缩果回浆返糖现象较多，红提、巨峰、克瑞森等发生较少。
（正常的鲜食葡萄，土壤肥沃，树势健壮，果实健康）缩果症状是：最初在果肉内生成芝麻粒大的浅褐色斑点，然后逐渐扩大，严重时果实变黑。得缩果病的果实在受害部位会出现浅褐色或暗红色斑块，病部轻微凹陷，揭开病部果皮，其局部果肉宛如压伤病状，果实成熟后，病块果肉硬度如初，但无食用价值。
回浆症状是：果粒变软，果皮比正常果粒韧性大而且果皮厚，其内果浆明显不饱满，有变蔫现象，类似果农所说的水罐子病。
（鲜食葡萄的果实回浆现象）返糖症状是：果粒表面有粘呼呼的粘液附着现象，表光变差，果粉和返出的糖液混合一起，果面发亮，商品性变差。近几年，果实成熟时节，蓬莱市和龙口市的红宝石、玫瑰香等鲜食葡萄，若是价格不理想，果农惜售，采收就会推迟个10－15天，这样就会有部分果实出现返糖和回浆现象，果面无光泽，果粉差，卖相差。
（成熟后的果实挂树太久，返糖现象）一、缩果、回浆和返糖现象发生原因初探1、土壤过湿、涝害
当土壤持续过湿时，根系活力降低，叶片气孔的开闭机能钝化，这时遇气温急剧升高，叶片蒸发的水分多于从根系中吸收的水分，便出现叶片从果实中争夺水分的现象，会引发缩果病。
2、植物生长调节剂使用不当
部分果农为了提高产量、促进着色和提前上市，会用赤霉素类、氯吡脲类、乙烯利类等诸多调节剂来处理果穗。若调节剂的品类和浓度控制不好，施用时期和方法不对路，会造成葡萄的自身生理失调，生殖生长被削弱，养分从果内倒流回枝条甚至根部，造成缩果。
3、土壤酸化、大量元素供应不足和某些中微量元素缺乏（硼锌钙）
特别是使用果实膨大剂的葡萄园，发生缩果或回浆现象偏重。众所周知，葡萄果实细胞在植物生长调节剂的作用下迅速伸长或膨大，如果没有充足的营养供应它，就会欲速则不达，就像是空中楼阁。在叶片制造的养分（即干物质）不足以填充快速膨大的细胞的情况下，那么填充细胞的只能是水分，而水的移动性很强，可以通过细胞与组织间的传递和果皮的蒸腾作用而损失。这样的情况下，没有足够的干物质，水分又跑掉了，自然会造成细胞干瘪，缩果和回浆就会发生。
大量元素的补充是果农最重视的，也是用的最多的营养，认为一般不会出现供应不足的情况，但果农朋友往往忽视了土壤酸化导致肥料利用率低下的问题。笔者在龙口和蓬莱的葡萄园用PH测量仪器测量了大量的地块，其PH多在5.5至6.5之间，个别有5.5以下的，酸化土壤影响肥料的利用率的同时，也抑制了中微量元素的活性，导致缺素症。这也是施肥不少，仍出现营养供应不足的主要原因。要改变思维，酸化果园，首要任务是调酸。
4、病虫害的影响
套袋的葡萄园，其病害和虫害主要危害叶片，造成光合作用降低，干物质积累减少，转移到果实上的也同时减少，这也会在一定程度上加剧缩果和回浆现象。
5、采收过晚
葡萄果实返糖的原因，主要是采收过晚，即过熟造成的。过熟之后，果实光泽度降低，糖分外溢，果粉差，不耐储运，商品性大大降低。
二、预防建议1、夏季做好排涝，干旱时适量浇水
旱能浇，涝能排，表层浇后（雨后）浅锄。保证土壤的透气性，保证地上、地下水分的平衡，确保在整个生育期根系的活力。
2、调理酸化的土壤
土壤是作物生存的基础，酸化土壤一定先用土壤调理剂对PH进行纠正，通过3－5年的时间，调整到6.5至7.0即合适。对于土壤酸化葡萄园，可施用蓝海半岛土壤调理剂颗粒，每年春季萌芽时节施用，撒于葡萄行两侧的树盘内，浅锄或旋入土壤，浇水。亩用量视土壤酸化程度而定，5.5以上，亩用公斤，5.5至6.5的，亩用-公斤，以后每年递减25公斤。每半年取土样检测PH，调酸的目标达到要求了，就固定一个亩用量标准75公斤，每年春季施用，保持不酸化即可。否则，施用再多再好的肥料，其效果也是事倍功半。
3、科学施肥和病虫害防治
土壤调理完成后，适量施用化肥的同时，增施有机肥、菌肥等，改善土壤的物理性状，保持良好的土壤肥沃性、保水性、透气性。防治好病虫害，是保证叶片功能和果实良好生长的基础。
4、科学施用植物生长调理剂
植调剂是外源激素，为达到某种效果，人为给葡萄强加上去的，效果明显的同时，副作用也极大。用好了用对了，它是天使；用不好用错了，它是魔鬼。应该严格按照产品说明书进行，包括时间、用量和方法。最好是先做梯度试验，掌握了施用技术，再全园使用。
对于使用植调剂处理的葡萄园，要特别注意全营养叶面肥的使用，建议每次喷药就加上高效叶面肥，包括两个方面的，一是含大中微元素的全营养叶面肥，要求其中的微量元素多是螯合态，二是含游离氨基酸的叶面肥，能快速、简捷、有效地补充叶面营养，增加光合作用，促果粒膨大，减少植调剂对葡萄负面影响，小肥生大效。套袋后，以高钾含钙镁硼锌的叶面肥为主。
5、适期采收
果实成熟时节，果个、果重、糖度、颜色等指标达到果商收购要求，要适期采收，才能保证口感和商品流通要求，避免返糖。
作者众德农艺师-姚振领