现阶段,葡萄已有很多葡萄品种陆续上市,操作可选择性非常之多。目前市场上认可度较高的品种有巨峰、无籽露、红提、玫瑰香、夏黑等。这些品项各有特色,需要充分了解,从而确定操作。如红提属于大众品项,几乎全年都在卖。无籽露甜度相对较高,玫瑰香不仅甜度高,还有一种特殊的玫瑰香味。夏黑近几年的市场接受度也较好。众多的品种,如果选择过多,陈列效果美观,但是消费者选择非常困难,容易造成销售分散化,损耗增大。那么,门店选择多少经营品类合适呢?一般来说,葡萄选择5-6种即可,提子两种(红提、青提或黑提),葡萄三种(巨峰或夏黑,无籽露、玫瑰香)。而且,尽量选择特色互补的品种,商品特色交叉呈现更丰满、有效率的选品。比如,接受度较高的巨峰,甜度较高的无籽露,有甜度有香味的玫瑰香,商品各有特色,满足更多顾客的需求。葡萄娇嫩易损,在采购环节需要特别注意品质的把控。葡萄类商品的挑选通用方法主要有以下几点:看果柄是否为新鲜的绿色,千万不能是干枝状态,或者枝叶颜色不能黯淡。再看色泽,一般成熟度适中,果粒颜色较深、鲜艳,且外面挂着白霜。看果粒紧密程度,果粒越紧密的葡萄,其营养成分越充足。还可以通过掂重量判断口感,同等体积的两串葡萄,越重的一串口感越好。葡萄到货后,应晾至室温再入保鲜库,注意码放,避免挤压。葡萄类商品的糖分较高,特别容易招蝇虫,影响顾客的消费体验感。勤于整理台面掉珠和变质的葡萄,陈列使用的竹筐必须勤清洗、消毒。应季月份,葡萄一定要做组合陈列或情景陈列。主推的葡萄要用端头陈列,使用梯度假底,竹筐陈列,减少实货陈列量,保证底部商品通风良好。有条件的门店,最好竹筐底部垫一层冰袋或冰瓶,然后放上防滑垫,再陈列葡萄。高峰期主推的巨峰可以采取抓卖的形式,低峰期台面陈列(但陈列面积要适当压小,价格提高几个毛利点),低峰期必须要售卖,要保证品项全天供应。生鲜讲求全天供应,低峰期虽然消费需求较小,但是还是有的,所以不能在低峰期一刀切,不陈列售卖。葡萄类的价格没有西瓜类商品价格的
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