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微博文丨开菠萝财经（ID：kaiboluocaijing），作者丨吴娇颖，编辑丨金玙璠
01年结束前一天，网红品牌又“翻车”了。这次轮到喜茶，因虚假宣传被罚45万，登上热搜。
这一年，“翻车”，已经成了网红品牌撕不掉的标签之一。
翻车频率有多高？从一个小细节就能看出来，前不久网红螺蛳粉品牌“好欢螺”被曝料包中出现虫卵，却出现了大批网友在社交平台低价求购的魔幻一幕。可能就是因为，01年以来网红品牌“翻车”频繁到，部分消费者已经免疫。
最常见的是“营销翻车”，“当事人”基本都是近两年通过网红流量打法快速崛起的新消费品牌，比如号称“让女性轻松躺赢职场”的Ubras、“让土狗变水狗”的润百颜；又比如把“0蔗糖”宣传成“0糖”的元气森林、真高价假高端的小仙炖和钟薛高、乱标成分能量表的田园主义……
更令人担忧的是，线下餐饮和线上食品，齐齐在卫生安全上翻了车。狂奔中的新式茶饮咖啡成了重灾区，奈雪的茶、蜜雪冰城、茶百道等品牌门店接连被曝使用过期原料、料理台脏乱等卫生安全隐患，就连声称“制定并严格执行食品安全金标准”的星巴克，也“翻”得猝不及防。代工模式下的三只松鼠、良品铺子、百草味等网红零食，屡遭消费者投诉存在异物、异味，供应链审核管理遭质疑。
对一家企业来说，更致命的危机则是“经营翻车”——难扩张、不赚钱。好不容易成功冲刺IPO的新消费“第一股”们，几乎无一例外股价持续大跌、市值严重缩水。就连海底捞这种老“网红”，也不得不自食盲目扩张的恶果，紧急关店家。同样关店退守的还有新玩家茶颜悦色，还没走出长沙，内部阵脚先乱。
不难发现，方式各异、程度不同的翻车事件集中爆发，是因为企业自身在产品、渠道、营销、品牌等因素构成的木桶出现了严重短板。而当新消费“风停”、光环褪去，VC/PE们看待新消费赛道的逻辑只会越来越理性。
0年，消费品牌们要如何走下去？其实不管是不是网红品牌，消费赛道的竞争都是多维度的，可以确定的是，刷存在感、吸引流量、重营销、打爆品的网红玩法，只会更不适用。
营销“翻车”：措辞不当、虚假宣传，种草为何总踩雷？
01年，新消费赛道大热，新品牌“出道”的密集程度前所未有。凭借一套越来越模式化的网红打法，爆款带着品牌频频出圈。但批量复制的流量逻辑之下，营销“翻车”也成了新消费品牌的家常便饭。
纵观过去一年的网红消费品牌营销“翻车”事件，问题多集中在两大方面：一是品牌营销的KOL选择和内容不当，被指伤害或冒犯消费者；二是营销宣传内容与产品本身不符，涉嫌虚假宣传。
新内衣品牌Ubras和国产护肤品牌润百颜，就在KOL营销上踩了两个大雷。
01年月，Ubras邀请脱口秀艺人李诞推广女式内衣。其中“让女性轻松躺赢职场的装备”的文案，被指冒犯女性，大批网友评论“解释一下女性怎么就躺赢职场了”。同时，有人指出，这一推广有违反广告法的嫌疑，因为广告法规定“广告代言人不得为其未使用过的商品或者未接受过的服务作推荐、证明”。
双11前夕，华熙生物旗下的润百颜官方微博转发了网红“带带大师兄”孙笑川探访润百颜透明质酸博物馆的视频，并称其产品“能让土狗变‘水狗’”，很快引得舆论哗然。一方面，网红孙笑川及其自称“狗粉丝”的追随者曾有过多次攻击女性的不当言论，其网络形象颇有争议；另一方面，润百颜文案中的“土狗”等词涉嫌歧视消费者。
润百颜的营销文案来源/微博截图
另一类涉嫌虚假宣传的营销，就更是品牌急功近利的产物，这类情况多发生在新崛起的网红食品饮料身上。
4月，元气森林被指在乳茶产品标识和宣传中，没有说清楚“0糖”和“0蔗糖”的区别，并宣传“喝不胖”，但实际只是“低糖”。此举被认为严重欺骗消费者，品牌因此致歉。
元气森林乳茶产品宣传来源/淘宝
随后，小仙炖的一则行政处罚被曝光，其被指在产品参数界面宣传的即食燕窝原料、干燕窝含量、商品产地、食品添加剂等10项指标，与真实情况不符，被认定为虚假宣传。
6月，单品最高价高达88元的国产雪糕品牌钟薛高，也被相关行政处罚决定认定为虚假宣传。据处罚披露，其声称采用特级红提的雪糕，实际上规则等级为散装/一级；宣传只选用日本薮北茶的雪糕，实际上采用鸠坑、龙井、薮北树等多种品种的茶树鲜叶制成。
钟薛高的高端雪糕产品来源/淘宝
8月，上海市消保委发文指出，网红轻食品牌田园主义的低脂全麦欧包涉嫌乱标成分表，该产品实际碳水化合物比标称的高出16%、能量值比标称高出31%。曾经为其标榜的“轻卡低负担”“低脂低热量”买单的消费者，瞬间被“打脸”。
01年倒数第二天，“喜茶广告虚假宣传被罚45万”登上热搜。据天眼查APP显示，喜茶门店发布的“杨梅品种全线升级为当季东魁杨梅，更大颗更爆汁”“精选云南石屏、浙江仙居东魁杨梅，个大核小，果肉紧簇饱满，风味浓郁”等部分广告内容与实际情况不符，存在“利用广告对商品或服务作虚假宣传，欺骗和误导消费者”，喜茶关联公司因此被罚款45万元。
尽管事发后大部分品牌道歉速度很快，但此类“黑历史”，无疑会让品牌形象大打折扣。
“消费品竞争过度内卷不是一天两天了，这是网红经济的大背景下，刷存在感、吸引流量、求生存的必要手段，不挤到某个品类的头部位置，生存环境就会非常恶劣。”在凌雁管理咨询首席咨询师林岳看来，频繁的营销“翻车”，也是这种恶性竞争的后果之一。
具体到品牌企业本身，上海博盖咨询创始合伙人高剑锋向开菠萝财经分析，一方面，大多数新品牌根基不扎实，但又需要靠频繁的曝光来保持品牌露出，快速影响消费者认知；但另一方面，新品牌追求效率，要求企业团队高速运转、快速响应，因此往往采取高度授权模式，将权力下放。
“也就是说，一个营销方案并非整个公司决策层共同讨论的结果，而可能是某个小组或者个人的决定。当决策者经验不足、合规意识不够，导致对风险点缺乏足够的认知，就容易付出代价。相反，传统品牌的运作流程比较固定，可能会牺牲效率、放慢节奏，但风控会好很多。”高剑锋解释。
为品牌制造曝光机会，如何兼顾效率和热度，其中的“度”如何掌握，新消费品牌还需要继续补课。
产品“翻车”：食品安全堪忧，都怪加盟和代工？
民以食为天，在新消费大军里，餐饮消费是当仁不让的主力。但01年，餐饮品牌接二连三地踩到食品安全的红线，可以说是，“网红店容不下卧底，餐饮业经不起暗访”，问题曝光-品牌道歉-相关门店停业整改，几乎成了一套固定流程。
其中，新式茶饮是重灾区。
01年月，1点点、茶百道、coco都可、7分甜等茶饮店，被上海市风险区监管部门突击检查出均存在后厨杂乱、制作台脏乱、原材料无标识等问题。
5月，蜜雪冰城被曝武汉、济南、郑州等多个门店存在随意更改或不记录食材“效期追踪卡”，违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材，柠檬表皮不清洗等问题。
8月，上市仅仅一个月的“奶茶第一股”奈雪的茶，被媒体报道北京两家门店存在蟑螂乱爬、腐烂水果继续用、产品标签随意更换、手套不戴、抹布不洗等食品安全问题。
9月底，有微博博主发布了其暗访茶百道位于不同城市的4家门店的视频，视频显示，茶百道门店存在使用过期原材料、更改有效期、以冷冻果汁替代新鲜水果以及包装杯布满污渍、芒果放在垃圾桶等卫生安全隐患。
博主“内幕纠察局”暗访茶百道，发现奶茶杯包装充满污渍来源/微博视频截图
食品安全问题高发，直指连锁餐饮品牌普遍采用的加盟模式。
“餐饮是非标行业，供应链提供半成品、门店进行加工，最终产品与门店的生产、服务和管理水平高度相关。”高剑锋指出，加盟模式下的餐饮门店出问题，突出反映在管理半径太大。
为了抢占市场份额、快速实现利润，品牌普遍大规模开放加盟，单个门店的管理运营稳定性、产品质量一致性就会大打折扣，食品安全风险将进一步增加。
此外，还有一些品牌目标不在于可持续经营，而是通过收加盟费“割韭菜”，这类企业更没有管理可言，暴雷更普遍。
如果说上述茶饮品牌“翻车”，还可以解释为加盟模式的弊病，但自称在中国大陆市场不对外开放加盟的星巴克，在01年底被曝光门店多次使用过期食材、出售开封已久的样品糕点等问题，就不好理解了。
在媒体报道中，星巴克员工向卧底的记者解释“为何不及时报废过期食材”时表示，“公司要考核门店的营业额和利润率，如果食材成本花费太高，这些数据会不好看”。也就是说，星巴克“店长负责制”的利润导向暴露了短板。
新京报记者卧底星巴克一门店，发现店内使用过期原材料来源/新京报视频截图
遗憾的是，即便省去了现场制作环节，从供应链直接把半成品或成品送到消费者手中，食品安全隐患依然难以避免。主攻线上渠道的电商零食、食品，也难逃“翻车”。
双11过后不久，螺蛳粉品牌“好欢螺”被曝料包中出现虫卵。事后，品牌方两次发布声明，但并非致歉，而是强调涉事批次产品未发现异常，并“硬气”地表示将针对事件进行核查，“若幕后存在推动，将依法维权”。
在此之前，网红零食品牌“三只松鼠”也被曝存在变质、发霉等情况。在黑猫投诉平台上，三只松鼠、良品铺子、百草味等零食品牌，都有超条投诉，内容大多与食品中有异物、异味等质量问题有关。
消费者针对三只松鼠的投诉来源/黑猫投诉平台
由于产品或配料众多，供应链分散，这些食品普遍采用代工模式生产，品牌则主攻渠道和营销。
中国食品产业分析师朱丹蓬曾对开菠萝财经表示，代工产业链、供应链的不可控程度，随着产品数量、代工商的不断增多而增加，品牌的管理难度随之加大。为了降低风险，品牌既需要完善质量内控体系，也要严格筛选代工厂，同时相应的提高代工费。
然而，无论是加盟还是代工，都是消费品牌当下的扩张路径。“靠标准、靠品牌、靠体系去扩张，肯定比自营自产要更快，但速度上去了，质量、品控、安全等就容易出问题，就看怎么在两者之间取得平衡。”林岳表示。
一系列食品安全暴雷事件，暴露了企业的运营和管理能力不够，但长远去看，也将企业进一步向标准化、智能化和自动化改进。有分析人士认为，“只要人操作和执行，就存在误差和疏漏，只有机器人、机械手，才能做到%精准执行。”
经营“翻车”：活下去成终极难题？
01年的新消费大战里，即便那些冲击成头部、站上二级市场的玩家，日子也不算好过。一时风光无两的新消费“第一股”们，无一例外地遭遇了市值大缩水。
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完美日记上海五角场店来源/逸仙电商