立冬后，葡萄冬剪就要开始了，这几天有的冬暖式大棚在摘叶，准备冬剪和上棚；拱棚葡萄和露天葡萄在浇入冬水，准备冬剪和埋土防寒。冬剪是葡萄生产必不可少的环节，很多朋友搞不清楚洞见的目的性和技术要求，每年都是稀里糊涂的剪，这篇文章咱们争取讲透冬剪。
冬剪目的
1.优生优育。经过了一年的生长后，每一棵葡萄有十几根枝条，每一根葡萄的枝条都有1米多长，上面十几个芽，来年春天所有的芽同时萌发会造成养分不集中，树势难免弱下来。冬剪就是减少花芽数量，去掉瘪芽，废芽，把最好的花芽留到来年春天。
2.更新换代。老枝条反复冬剪，每年多留一小节难免会越长越长，所以需要回缩和更新，冬剪就是去掉离根系远的枝条，尽量留下离根系近的枝条。必要的时候要从靠近根部的位置预留更新枝。
需要提醒的是更新枝不必和结果枝同时留，更新枝的位置尽量比结果枝低点；尽量更靠近根系；尽量等结果枝发齐了后，再从晚发的芽中选择更新枝；尽量拉到外面拉达着长，等到结果枝绑缚前后，再选择发红老化的更新枝，摘心后别在铁丝里面生长，同时去掉发育偏弱的更新枝。
冬剪时机
书上说落叶后20天是冬剪的时机，也有的资料说落叶后7天冬剪，还有的资料说夜间温度达到零下4度开始冬剪，这是参照物的选择问题。合理的选择参照物可以让我们更准确地把握时机，当我们看到枝条上半部分逐渐皲缩，枝条的下部颜色变深，表皮变得粗糙了就是冬剪的最佳时期。
冬剪面临的第一个纠结点是落叶，葡萄一般立冬以后才开始落叶，如果赶上暖冬，小雪节气才开始落叶，可冬暖式大棚小雪节气就要蒙棚了，露天葡萄葡萄以后也要冬剪和埋土防寒了，所以我们不得不把冬剪时间提前，甚至有的地方带叶冬剪，所以我们这几年用刺激落叶的技术。
1.秋分后到霜降前叶片喷施有益微生物菌剂增加叶部功能，枝条依然发绿的可以喷施乙烯利促进老化，树势强壮的副作用少些，树势衰弱的副作用往往不可控，使用浓度随着温度的下降不断上升，甚至远高于说明书指导的浓度，厂家不会为不恰当使用担责，所以我们不推荐这项技术。
2.在霜降到立冬之间，地温降到6度以下时喷施尿素来刺激落叶。
第一遍1%，全株均匀喷施，全面补充叶片营养；
10--15天后喷施第二遍3%，让叶片感受到落叶的信号；
根据温度确定第三遍的喷施时间，冷空气不来就10--15天后喷施，早来冷空气就在冷空气的前一两天喷施，浓度为5%，这样就可以安全的刺激落叶。
3.有棉被的促早大棚可以采用白天盖棉被遮光，晚上揭开棉被的方式刺激落叶，最好先喷是浓度为3%的尿素后7天开始进行。
这样的一波操作，通过外部刺激让葡萄提前落叶，可以增加养分回流的时间，葡萄生长期内，上部的叶片相对于下部更有竞争性，所以上部的枝条营养物质的含量要远多于下部。为了让中下部的枝条更充分的发育和更安全的越冬，就需要中下部拥有更多的营养物质，葡萄落叶后枝条的营养会逐渐从上部往下流动，这个过程大约需要20天。老天不一定给我们20天的时间等待，所以冬剪时间很多时候要提前，一般落叶后7天就可以了。
冬剪位置
不同的品种成花的位置略有不同，架型的选择也会改变原有的成花位置，管理水平的高低也会影响到成花位置，所以下剪子的位置不能太随意，更无法做到数据化。
1.从品种上讲
巨峰，藤稔，沪太，辽丰等品种成花位置比较靠下，我们叫他短梢品种，一般两芽或者三芽修剪就可以有比较好的果穗。剪子口在果穗以下。
红宝石，阳光玫瑰等品种结果位置稍稍偏上一点，我们叫他中梢品种，一般四芽或者五芽修剪才有好果穗，剪子口在果穗位置或者果穗上面一截。
科瑞森，红提等品种结果位置更高些，我们叫他长梢品种，理论上七芽或者八芽修剪才有好果穗，剪子口在穗上2--4节。
金手指比较特殊，需要配合当年的合理管控才能有好果穗，我们通常穗上一叶摘心后，每2叶一摘心，叶片大于鹅蛋再摘心，摘心三次后再绑缚，等修剪的时候，贴着第二次摘心的位置下剪子。
理论上第一片正常叶面积的叶片对应的花芽就具备成花的条件，不同品种萌芽时的营养供应状况决定成花的位置。葡萄萌芽时地温不足，吸收量满足不了消耗量，所以萌芽消耗的营养大多来自于枝条的储备，强化枝条储备和提升地温是促进葡萄早早成花的好方法。
2.从架型上讲
架型的不同可以改变成花位置，强壮的主干和主枝能够存储更多的营养，这就让萌芽变得有劲，可以提前成花。龙干，V型架，H型架等强主干的架型都可以早早成花。所以只要是这样的架型，都可以适当回缩一两个花芽下剪子。
也就是说巨峰系可以实现超短梢修剪，1--2芽就可以。
红宝石阳光玫瑰可以做到短梢修剪，2--3芽修剪就行。
科瑞森红提可以实现中梢修剪，贴着果穗下剪子就可以。
这样的管理模式明显优于传统的矮化篱架。需要提醒的是尽量不要过于追求大架型，强主干架型也可以小而精悍。
如果当年春天持续地温或者病毒病偏重发生，最好找到第二片大于巴掌的叶片，并沿着那个位置下剪子，不论几个芽。
留枝量
留枝量问题很容易被大家忽略，大多数葡萄按照亩产斤的标准产量和商品果的标准穗重来计算自己的留枝量。
1.冬暖式大棚促早果单穗重1.5斤比较好卖，每亩串就等于斤的产量，每根枝条上有2个壮芽，所以建议留枝量是根。
2.拱棚或者遮雨棚葡萄单穗重2斤比较好卖，每亩串就是斤的产量，每根枝条两个壮芽，合理的留枝量是根。
3.露天葡萄会遇到很多不确定的气候因素，冻伤，冰雹，大风......，所以建议埋土防寒区留枝根。
4.科瑞森比较特殊，南方光照比较好的区域可以参照上面的标准，北方入冬比较早的区域受制于着色期的光照和温度，就不得不管理1.5斤的小串，所以留枝量也要适当增加。
上面讲的是每亩的留枝总量，平均到每棵树上面可以自己算。