水果捞配方（绝密）(以上材料和工具，当地买不到可以去淘宝购买)常用的水果、干果配料及工具
常用的水果西瓜（水分太多，容易跟牛奶混合，影响口感，立即吃的时候再放）苹果（切好以后放入水中，容易氧化，最好是用的时候再切）
梨（切好以后放入水中，容易氧化，最好是用的时候再切）
香蕉（最好是用的时候再切，过早切的时候，颜色不好看）
菠萝（会发酸，切好以后用盐水泡一下，根据喜好选择放或者不放）
油桃（切好后要放入水中，也是容易氧化，最好是用的时候再切）
西柚（味微苦，个别会不习惯，不喜欢的话不要放杨桃（横着切能切成五角星，价格较高，味道一般，只适合点缀用）
荔枝（最好买小核的，勤快点能去掉就更好了）葡萄青提红提黑提（最好能买无籽的）
杨梅樱桃蓝莓桑葚（价格较高适合点缀）
木瓜甜瓜哈密瓜圣女果猕猴桃橙子芒果火龙果其他喜欢吃的
水果以上各类水果都可以根据自己的喜好多放或者少放，也可以根据成本来决定，多放一些便宜的水果，注意泡水果的水最好用纯净水，要是哪种水果当地买不到，可以不放。切好的水果必须当天用完，不能隔夜，另外水果一次不要切太多，时间长了影响口感，特别是有些泡在水里的更要尽快食用。
二：,常用的干果：
必买：五色葡萄干可买可不买：彩色椰果、蔓越莓、山楂、红豆沙（也叫：蜜豆）芒果酱（可以用：草莓酱、蓝莓酱、黄桃酱等等，特别是有些水果不是季节的，用这种最合适。.
常用的配料必买：西米（一般用小西米，还有绿西米和大西米）可买可不买：黄桃罐头（黄桃和汁分离，就是黄桃肉和黄桃汁）年糕、黑米、芋圆、桃胶、皂角米、雪燕、米酒、小汤圆等等。(这几种可以根据需求选择买或者不卖)
2..常用的牛奶调味品必买：椰奶、淡奶、炼奶、白糖（也可以用果糖或蜂蜜代替）
奶制品不用的时候放到冰箱冷藏，最多不超过两天。
二、纯奶水果捞（纯奶的调配）1克(g)奶制品约等于1毫升(ml)通常一袋牛奶，体积是ml重量是g
纯奶：ml(最好是纯牛奶不含糖
2.椰浆：20ml(推荐品牌：金牌高达，佳乐)
3.淡奶：10ml(推荐品牌：雀巢三花，黑白)
4.炼奶：10ml(推荐品牌：雀巢，安琪百钻)
5.白糖：20克（最好用绵白糖，越细越好）想水果捞更有风味，可以用果糖或者蜂蜜代替白糖使用。以上各类材料多一点少一点都没有关系，比如喜欢吃甜的就多放白糖，不喜欢吃甜的就少放，如果感觉用手搅拌比较费时间，可以采用电动打蛋机或者搅拌机，更快速均匀
牛奶水果加多加少，没有一定的用量，根据当地顾客喜好而定。ML餐盒加了ML左右的牛奶，一般牛奶不超过容器容量的3分之1，总之一句话，牛奶少放点，水果多放点。初期不要太在意奶制品或者水果的成本问题，
三、酸奶水果捞（酸奶的调配）
酸奶：ml(稀点的君乐宝风味、稠点的安慕希)
2.椰浆：50ml(推荐品牌：金牌高达，佳乐)
3.淡奶：15ml(推荐品牌：雀巢三花，黑白)
4.炼奶：25ml(推荐品牌：雀巢，安琪百钻)
5.白糖：20克（最好用绵白糖，越细越好）
四、椰奶水果捞（椰奶的调配）1.椰浆：ml(推荐品牌：金牌高达，佳乐)
2.纯奶：ml(普通牛奶即可)
3.淡奶：15ml(推荐：雀巢三花，黑白)
4.炼奶：15ml(推荐：雀巢，安琪百钻）
5.白糖：20克（最好用绵白糖，越细越好）
芒果奶水果捞（芒果奶的调配）
1.新鲜芒果肉：克（芒果切块）
2.纯奶：ml(普通牛奶即可)
3.淡奶：10ml(推荐：雀巢三花，黑白)
4.炼奶：10ml(推荐：雀巢，安琪百钻)
5.白糖：20克（最好用绵白糖，越细越好）全部混合里放到搅拌机里搅拌半分钟左右即可。如果把纯奶换成酸奶，就是芒果奶昔，也可以把芒果换成葡萄，香蕉等等，自由发挥。
五、椰香黑米水果捞
1.蒸好的黑米：适量（代替西米）黑米泡之前和水的比例是1：2.5，也就是说一斤黑米蒸的时候要加2.5倍的水。
2.调配好的椰奶
黑米比较难蒸，需要提前泡水12小时，然后蒸半小时左右即可，跟平时蒸米饭一样。
五，芋圆凉粉水果捞（可以去淘宝购买）
1.芋圆（也可以买木薯粉自己做，详情参考产品说明即可)开水下锅，等芋圆浮起之后，煮3分钟左右即可。想吃Q一点的，放到凉水（纯净水）中想吃软一点的，自然冷却即可，芋圆容易黏连，最好放置的时候加点纯净水。
2.黑凉粉（黑凉粉跟龟苓膏长的一样，口感也一样。很多商家也是混淆是非，区别就是原材料不同，另外龟苓膏苦味有点重，不过很多人也都喜欢这个味，买之前要跟商家确认清楚，别买错了。
3.椰奶（详情参考：四、椰奶水果捞）
六、桃胶水果捞（可以去淘宝购买）
1.桃胶（价格较低，泡发很大）
2.皂角米（价格较高，可放可不放）
3.雪燕（价格较高，泡发大，可放可不放）
4.调配好的纯奶（详情参考二、纯奶水果捞）
这三种材料具有美容养颜，补水保湿，特别适合女性食用。
桃胶、皂角米、雪燕需提前单独泡发12小时，去掉杂质，特别是桃胶和雪燕，泡发很大，所以盆要大，量要小。桃胶和皂角米蒸煮20分钟后加入雪燕，再煮10分钟，一共半小时左右即可。如果比较喜欢吃这三种，就把煮好的三种材料跟水果混合在一起，搅拌均匀即可，再倒入调配好的纯奶，也可直接泡到纯奶中用。
七、年糕黄桃水果捞
1.年糕（开水下锅煮三分钟左右，煮软即可）
2.黄桃罐头（把黄桃分离出来，就是黄桃水）
八、瘦身水果捞
1.红豆沙（也叫蜜豆）也可用西米代替
2.龟苓膏（味苦，也可以用黑凉粉代替）
3.调配好的酸奶（详参考：酸奶水果捞）
4采用的水果都具有瘦身功效
九，酒桂花酒酿水果捞
1.桂花茶
2.酒酿：也叫米酒，甜酒最好买汁，不带米
十、杨枝甘露
芒果奶：参考（芒果奶水果捞）
2.西柚：20克适量3.芒果：克适量
十一、煮西米1.西米：克
2.开水：0克西米不用淘洗，开水下锅，煮20分钟，焖10分钟，再泡到凉水中去掉粘稠度即可食用。大西米和小西米煮的方法都是一样的，只是煮的时间比较长，大约是40-60分钟左右，焖20-30分钟，比小西米难煮，我一般不用，个人推荐用小西米就行了。
三、自制酸奶制作方法，需要酸奶机：
1家用酸奶机的用法纯牛奶ml(也可以根据菌粉产品说明决定用量)
菌粉一小包(1克)白砂糖按个人口味酌量添加
家用酸奶机先把菌粉（菌粉要放到冰箱里保存）从冰箱冷冻层里拿出来，放置常温，煮一壶开水把发酵缸高温消毒一分钟。消毒好后先把纯牛奶倒入，再放入一小包菌粉，接着倒进另一盒纯牛奶，搅拌均匀后放入适量的白砂糖（如图小铁勺的十勺）最后在发酵缸的低部加些温水，可以减少发酵时间（发酵缸放入后水不会溢出即可）发酵8小时左右（发酵得越久会使酸奶更稠，更酸），晚上十点睡前发酵到明天早上就能喝到浓郁酸甜的自制酸奶。
2.商用酸奶机把牛奶和菌粉糖，按照比例配好，放到酸奶机里，发酵时间需要6-8小时，发酵温度40度。商用酸奶机最好选择杀菌，冷藏，发酵三合一的酸奶机，商用最好买大一点的酸奶机比如升的
另外如果大批量制作可以购买商用菌粉，一般一袋一克，一克可以发酵25斤左右酸奶，并且商用菌粉有多种选择，比如凝固性，醇香型，粘稠型，可以直接淘宝搜索，商用菌粉即可，没啥大品牌，都差不多，购买销量多的即可
注意：菌粉和糖不能同时放一定要菌粉搅拌均匀后再放糖，否则菌粉和糖会合体，使发酵好的酸奶起疙瘩，菌种要放到冰箱里冷藏，随用随取，一把就牛奶+菌粉+糖，其他也可以少加一些炼乳或者淡奶，果汁，一定不要多，否则会影响发酵，购买酸奶机的时候都会配有使用说明，大家不必担心制作问题。
1、冰爽水果捞如果是夏天想做成冰爽口味的水果捞，先把奶制品调配好，搅拌均匀，然后放到冰箱里冷藏，顾客需要的时候，我们拿出再倒入盒子里，加上水果，这样，就可以做成冰爽口味了，有条件的可以把奶制品先倒入水果捞盒子里，然后放到展示冷藏柜里，随用随取，千万不要把做好的水果捞成品，放到冰箱里，因为水果长期泡在奶中时间长了会影响口感。
2、奶制品浓稠方法.纯奶，椰奶，酸奶等奶制品想把它变的浓稠，可以参考参考芒果奶的制作，比如加点香蕉+草莓等用搅拌机打成浆，做成奶昔，并且还有水果的风味，最后再加入其他配料调配均匀即可。
3.牛奶做成固体需要用到果冻粉、布丁粉或者吉利丁粉都可以牛奶加热后，其他淡奶，炼奶，白糖等也可以加融化后，加十分之1的果冻粉，搅拌均匀，放到阴凉处3小时左右即可，放到冰箱里冷藏效果更佳，吉利丁粉效果更好，详细做法参考产品包装说明即可。