葡萄的长势、坐果质量好不好，关键还得看苗期和花期的养分供应是否充足。这些养分虽说大部分来自春季新萌发的叶片在发育成熟后进行的光合作用，但也不是说梢上的叶子越多越好。因为在葡萄叶在长到正常叶片的1/3大之前，它们制造的养分还没有消耗的多，因此大多新叶反而会与幼果争夺养分，使得幼果发育不良。这时，我们就要对枝梢进行摘心了。
摘心可以短暂地抑制新梢生长，减轻新梢和花穗之间的营养竞争，来促进果实的发育和生殖生长。而且，摘心还能增强树体的营养代谢，活跃葡萄生长过程中的蛋白质合成，这一过程对幼果的膨大是很关键的。今天我们就从育苗和保果两个目的出发，谈一下葡萄的不同摘心时间、方法。
育苗摘心
如果是想要促使葡萄早结果的，等幼苗长到3~5片叶时立即摘心，利用主梢分3段育成1根单主蔓结果树形。摘心后促发的副梢，除了顶端的要彻底抹除之外，其余节位的留1叶摘心，促使顶端冬芽在摘心后28天左右打破常规，早形成早萌发。而正常的生长规律是，冬芽必须经过一周年才能形成，次年春再萌发。
第二段冬芽萌发的主梢长到5~6片叶时，同样也是通过摘心来促发副梢，之后再按照前面说到的副梢处理方法，促使第3段冬芽主梢萌发；第3段冬芽主梢长出来以后就不再促发第4段冬芽主梢了，其顶端的副梢不抹除，留3~4片叶摘心，其余的副梢全部留1片叶摘心。
经过这样的强摘心处理，这3段主梢单蔓结果母枝就能在肥水充足的情况下，一年内长到筷子般粗壮，老熟程度较好，绝大多数第2年就会开花结果。
对于刚买回来种下去的嫁接苗，即第一年的葡萄。当年我们可对它进行3次摘心，以促进苗木加粗，提高枝条木质化和花芽分化质量。首先是芽眼萌发出来之后，及时抹除掉嫁接口以下部位的，避免萌蘖生长消耗养分，阻碍接穗芽眼萌发和新梢生长。
等苗木长到1米高，或者长出8~10片叶子时，就应该在主梢摘心的同时进行副梢处理了。方法是抹除葡萄苗上离地面30~50公分以下的副梢，如果是搭了棚架的，那么就要抹除掉棚架以下的全部枝芽。然后对副梢进行只留1~2片叶的反复摘心，长得比较粗壮的，可以留4~5片叶。当主梢的延长枝再长出8~12片叶子，要进行第三次摘心。
需要注意的是，第一年我们只需要培养一条主蔓，让它尽量延伸，长粗长壮，只要达到它的直径长到1厘米以上，那么明年的挂果量就绝对差不了。
保果摘心
保果摘心工作从开花前10天至花后都可以进行，不同的葡萄品种有不同的摘心时间和方法。
巨峰系葡萄品种的自然座果率一般比较低，可以在花前8~10天摘心，摘心后果穗以上保留2～4片叶子果穗以下副梢全部抹除，果穗以上一次副梢除梢部1～2个副梢留3～5片叶摘心外，其余一次副梢一律留1叶绝后。
对于红提等容易坐果的欧亚品种，其摘心一般在落花后进行，摘心后果穗以上保留10片叶左右，果穗上留3片叶，用以遮挡果穗，防止果粒日灼。果穗上的副梢留3个左右，每个副梢留3～5片叶摘心外，顶端的副梢一律只留1～2叶摘心。长势旺盛的植株，可以在摘心后叶面喷施矮壮素控旺，防止2次副梢旺长。营养枝在花后一次性留足12～14片叶摘心即可。
夏黑、阳光玫瑰等坐果能力不好不坏的葡萄品种，可在开花前4～7天左右进行摘心。摘心方法很简单，只需记住一个统一标准：在结果枝花序以上留6~7片叶摘心，对营养枝留10～12片叶子摘心，延长枝可留得更长一些。
很多果农朋友分不清楚葡萄的花前和花期、结果枝和营养枝，这里就给大家一次性讲个明白。葡萄的花前特征是花蕾开始从绿色转变成暗绿色或者绿褐色，并在花序上充分分开，互不拥挤，花柄直立起来；而当园区内同一葡萄品种约有5%的植株开始见到少量花蕾开放时，就说明它进入了初花期。如何区分结果枝和营养枝？由结果母枝的冬芽长出来的新枝叫新梢，其中带果穗的新梢叫结果枝；没有带果穗的新梢叫发育枝或者营养枝。
虽然说摘心越强，坐果越好，但强摘心很容易引起叶面积不足，并且会刺激更多新梢急速生长，反而对植株的生长发育不利。因此对生长势强的品种或新梢，只需要将新梢先端还没有展叶的柔软梢尖掐去就可以。
葡萄摘心后，营养开始回缩，副梢生长得很快。此时为了避免副梢旺长，一般要将结果枝花序以下的副梢全抹去，花序以上的副梢及营养枝副梢可留1片叶摘心，延长副梢，也就是新梢顶端1～2节副梢可留3～4或7~10片叶摘心，具体视棚架的大小长短情况而定，一般说来，每个结果新梢共留足12~15片叶片，之后也是反复按这种法进行摘心。同样，对与强势新梢的副梢处理同样不宜过重，哪怕是已经展开了多片叶子的，也知道是掐梢尖就好。但是为了不造成树体郁闭，影响其通透性，我们必须经常性的处理副梢，及时进行轻摘心。
7月中旬以后，多数葡萄产区雨量充足，空气湿度较大，气温较高，此时副梢上继续生出副梢。对这些新生的副梢，除在顶端留2~3个，并留3~5片叶摘心外，其余部位的要全部清除。对因冻伤或病害、机械损伤等而致枝条缺乏、架面空当的部位，无论是从老枝还是根部生出的副梢，都应该合理利用，等它们长到10片叶左右的时候，选留7~8片叶摘心，迫使其发出3~5条副梢，再等这些副梢长到10~12片叶时摘心，以培养来年的结果母枝。
总结
对葡萄进行摘心，能合理调节植株体内营养物质的分配和运输，协调营养生长和生殖生长的矛盾，使养分集中供应到有需要的地方，对促进葡萄早熟、提高产量和品质都有重要作用。希望果友们看了这篇文章能结合自身实际情况，灵活运用葡萄摘心技术。
最后再提醒大家，不管是针对哪类植株、出于何种目的，我们摘心时都要注意避开湿度大的早晨和傍晚，更不能在阴雨天进行，而且应该在晴天中午进行。因为这时候气温高，有利于摘心伤口的愈合，防止感染；摘心前应用肥皂把双手洗干净，先给健康无病的植株摘心，后给带病植株摘心，以防病毒、病菌侵染，蔓延。