导读：农村山里这种野葡萄熟了，酿酒是一绝，不少农民抢着摘，可别错过
立冬已过，标志着今年的冬季已经正式到来，再加上北方冷空气的来袭，长江流域以北的大部分地区都进入了急速降温模式，甚至不少地区已经下起了鹅毛大雪。对于很多生活在农村的朋友来说，除了少部分晚熟品种作物之外，今年该忙的基本上都已经忙完了，除了把剩下的农产品销售完之外，就等着过年了。既然要等着过年，年货肯定少不了，腊鱼、腊肉、腊肠可以腌制起来了。哦对了，酒也要准备，即使不喝酒，也要准备点，这样过年才更有气氛。说到准备酒，近期农村山里一种野葡萄熟了，它用来酿酒是一绝，不少农民抢着摘，我也分享给大家，想自己动手酿酒的，可别错过了哦！葡萄大家肯定都不陌生，现在市面上太常见了，阳光玫瑰、巨峰、夏黑、红提等等，但有些葡萄很多朋友肯定没见过，它们就是农村山区里生长的野葡萄。而今天要介绍的，便是一种叫做“山葡萄”的野葡萄。山葡萄是葡萄科葡萄属木质藤本植物，它的植株和市面上常见的普通没有多大区别，硬要说区别的话，或许是它叶子的颜色比较特别一些，初时被蛛丝状绒毛，以后脱落无毛，且颜色多呈青紫色。作为一种野葡萄，其实山葡萄在我国也是有种植的，之所以在市面上几乎见不到售卖的，是因为它的果实比较小，且味道很酸，不太适合食用，因此虽然可以鲜食，但不会作为水果售卖。我就记得小时候，每年到了10月、11月份的时候，就会和父母去山里采摘成熟的山葡萄。我们小孩子不懂事，以为山葡萄很好吃，就会在大人们采摘的时候偷偷采些来吃，结果被酸得直流口水。不过，山葡萄深加工很不错，不管是榨葡萄汁还是酿酒，尤其是酿酒，那真的是一绝，酿出来的葡萄酒那可是相当地好喝，酸甜可口，大人小孩都能喝！之所以山葡萄用来酿酒是一绝，据说是因为山葡萄表面含有野生酵母菌，在不加酵母的情况下，也可以进行自然发酵，并且山葡萄富含花青素和单宁，含糖量和酸度也高，这就使得山葡萄十分适合酿酒，像果汁儿一样好喝。也因为这样的原因，在很多生长有山葡萄的地区，每年一到成熟期，很多山区的农民就会抢着去山里采摘，不然去晚了就被人摘光了。既然山葡萄酿酒是一绝，那么它如何酿酒呢？下面我给大家说下我自己的做法，大家可以借鉴下！步骤一：处理。去山里将山葡萄采摘回来之后，先去掉破损和烂掉的葡萄粒，再将那些完好地碾碎。步骤二：准备好一个大缸子，将那些碾碎的完好地葡萄粒倒入缸中，接着加入适量的老冰糖。我个人加冰糖的比例是10斤山葡萄7两冰糖，大家若是想口味偏酸点，可以少加点冰糖。接着将缸子封严实。注意，这步之后就是发酵了，不需要像腌腌菜那样加水，只要把缸子装满排出空气就行，然后密封严实，放到阴凉处，避免阳光照射。步骤三：发酵。发酵阶段最容易了，在第二步做完之后放到阴凉处静等缸子里的葡萄粒自然发酵即可。不过这步也最耗时，通常来说需要20天-30左右的时间，这主要看当时的温度，温度低耗时就长，反之则短。如何判断发酵好了呢？很简单，当缸里的山葡萄汁变成深红色，且葡萄汁和葡萄皮上下彻底分离了，便是发酵好了。步骤四：过滤残渣。发酵完之后，准备条纱布，将缸中的山葡萄汁滤出来即可，滤出来的山葡萄皮就不要了，可以丢到田里肥田。滤好的葡萄汁儿装到新的瓶子当中，在阴凉处陈酿1个月左右，便成了山葡萄酒了。用这种方法酿出来的山葡萄酒，我个人认为十分好喝，没有一点酒味，就和葡萄制成的果汁儿差不多。据村里一些上了年纪的农民说，这山葡萄酒还能养颜呢，很适合女性朋友喝，是不是真的我不知道，但是好喝是真的。那么山葡萄哪里有呢？山葡萄在我国分布很广，但主要还是分布于长久流域以北的地区，如湖北、浙江、安徽、山西、山西、山东、河北、东北等等地。山葡萄的成熟期通常在每年的10月到11月，也就是说，现在正是采摘的时候，晚了的话，要么被摘光了，要么就熟过头了。大家若是想自己动手酿制一些葡萄酒过年喝的话，可别错过了哦！最后问一下，你用山葡萄酿过酒呢？觉得好喝吗？欢迎留言交流哦！