适度进食水果，是广大市民美好生活的一部分（杨林斌摄）
苹果被公认为此番果价大幅上涨的元凶（杨林斌摄）
作为大路货的西瓜大量市场，一定程度上改写了果价抬拉强加给消费者的“痛苦指数”。（杨林斌摄）
佳惠农产品批发大市场是怀化水果的主要集散地（杨林斌摄）
“果粉”叹“果”经“
你问我喜不喜欢吃水果？”赵传劲（化名）对记者狡黠一笑，“你倒不如问我喜不喜欢吃面食，吃饺子，喜不喜欢喝酒吃肉。”从老家山东来怀化二十多年，现为市直某单位中层干部的他，饮食习惯始终没变，“我当然喜欢吃水果，并且特别喜欢吃苹果。你肯定清楚，我们老家就产这个。”自称吃了快半世纪苹果的老赵，上周六晚上在家里热情接待了登门造访的记者，但他摆在茶几上的果盘，里面装的却是西瓜、桃子。
“今年以来我吃苹果吃得很少，价钱太贵，咱毕竟是工薪阶层啊。”老赵苦笑一声，“以前这货价廉物美，我每天都要吃上一个两个，今年以来确切说是去年底以来，我每星期只吃三两个，跟打牙祭似的，老婆还要我悠着点。”他说倒退三四年，苹果满大街都是，一般不过三两块钱一斤，档次高点的也只要四五块，“六块顶了棚”，最近市面上的苹果像是换了副高大上的价格脸谱，蹭蹭蹭一路往上涨价，“八九块算便宜的，十三四块不算贵”。
老赵皮肤好，快奔“五十龄”的人看上去年轻，他说这跟自己长期喜欢吃苹果，当然也吃其他水果有莫大关系。他妻子是怀化本地人，不喜欢涂脂抹粉，就是整天打扮得宛如聊斋里飘出的倩女幽魂那种，但“近朱者赤”，久而久之也好上了水果滋养这一口，两口子每月花在“果盘子”上的开销，基本上占到工资总收入的十分之一。女儿正读大三，双方尚有老人需要孝敬，用来掐着指头过日子的工资卡自然需要随时精打细算，显然经不住包括苹果涨价，包括其他生活物资开销上涨的比较明显的“CPI冲击”，因而审时度势，阶段性牺牲一下口福，自在情理之中。
这位“果粉”说自家果盘往年一律是苹果当家、其他水果忝陪末座，今年以来品种搭配大变脸。春节过后他发现不仅苹果涨得厉害，很多别的水果也玩“羊群效应”跟风涨价，但水果不能不吃，好比北方饺子、酒肉菜蔬不能不吃一样，那就必须转变饕餮模式。正在患得患失、内心纠结不已的当口，西瓜、桃子等本地水果陆续大量上市，相当程度上甚至可以说是激情救市，赵传劲的口腹之欲顿时豁然开朗。“暂时吃不起苹果，少吃苹果，改吃别的果子也不错，其实习惯了就好，也没太大关系。”他聊以自慰，“苹果价格迟早还是要回归正常水平，到那个时候再补偿补偿也不错。”
涨，涨，涨！水果这回绝对不是水货
“水果除了少数高档品种外，价格通常不算高，有人因此开玩笑它是水货。”易昭杰，洪江洗马人，20多年间一直做水果批发生意，他的永青果业开在佳惠农产品批发大市场（湖南惠农物流有限责任公司）内。他主营北方水果，具体来说是苹果，不折不扣是个苹果经销大户，源自新疆的苹果（以及梨子），山东的栖霞苹果，甘肃的蛇果（花牛），以及河南三门峡、云南昭通等地的苹果等，都列在他的畅销品种清单里，占据他年度多吨水果总批发量的9成左右。
传说中的“涨价之王”此番身价表现不俗，已经到了令人有些措手不及、瞠目结舌的地步。易昭杰说，如今的苹果价格的确比较高，“我做了这么多年水果生意，还从来没碰到过”。他介绍，主产地减产是苹果涨价的主要原因。去年秋季开启苹果收购季时，山东、山西、新疆等苹果产地的果农们减产不减收，纷纷坐地起价，将收购价一股脑儿普调了1元-2元，之后苹果产业链逢山开路遇水搭桥，层层加码一气呵成，很快就把以往的薄利多销模式切换成“撇脂利润”模式，使得春节前后的苹果行市一路就高不就低。到了清明前后，市面上的苹果供应开始大幅减少，供求失衡加剧，进一步放大了涨价预期。“当时（苹果）价格就超出了我的想象。”他说，“幸亏我在产地压了一点货，这边供应才没断档。”他看到，80规格苹果批发价渐渐从7元一股脑儿上涨，看到供给侧吃紧，收购商开始有意识地“紧吃”，渐次抬价，最终将80规格苹果逐步稳定在9元多左右，零售价维持在14元左右。记者现场看到，有位水果小店主在易昭杰的店里采购，易亲自开票，40件苹果批发价花了总共多元，去年同样数量只要四五千元，“这还是小规格的，是75和80的，大的更贵。”
除了“涨价之王”自抬身价，不少其他水果也不示弱，起码暂时一改往昔亲民廉价的“水货”形象。佳惠农产品批发大市场水果区主管汤青告诉记者，他们那里大概汇集了40来个水果经营品种，其中以苹果、梨子、甘蔗、柑橘、哈密瓜、菠萝等为主打。今年以来，此地水果总体批发价明显上涨，最少的涨了1元，最高的涨了6元，平均涨了2元左右。以青苹果为例，去年同期批发价为2元-2.5元，今年最高时涨到6元-11元。她说水果主要涨价时间窗口开启于春节后，“我在水果区已经干了六年，从来没见过这种情况”。怀化市面上的苹果主要来自陕西、山东、新疆阿克苏等地，梨子主供地则为河北、湖北、新疆等，“苹果减产梨子也减产，所以都涨价”。值得一提的是，她所认识的梨子经营大户们去年以来几乎收不到香梨，“以前香梨批5元、卖8元，如今进价最高时到了11元，有时还供应不上”。据她粗略估算，今年至今，他们市场的水果总销量下降了6-8个百分点。她认为导致今年“果盘子”价格居高不下的另一个原因是物流成本的上涨，以往大户们运货用的是普通拖车或拖车，今年普遍采用冷链车，仅此一项，经营成本就增加了30%左右。此外便是跟风效应作祟，“看到别人涨了我也要涨，这是不少水果经营户们的心态”。
来自职能部门的权威信息，可以进一步解释“涨价之王”们是如何“涨”声一片的。据国家统计局怀化调查队综合科负责人周乐林介绍，上半年怀化CPI同比上涨2.1%，其中干鲜瓜果类价格增长较快，同比上涨8.7%，拉动价格总水平上涨0.19个百分点，其中鲜瓜果价格同比上涨13.3%，拉动价格总水平上涨0.21个百分点。6月份，鲜瓜果价格同比上涨44.4%，在食品类中的14个小类中涨幅最高，影响CPI总指数上涨0.69个百分点，影响食品价格上涨3.47个百分点。
涨价也还亏？这个想不到！
其实不惟怀化，全国的“果盘子”近段时间也都是高高在上，唱着“同一首歌”。近日，国家发改委发布消息指，上半年全国CPI同比上涨2.2%，并且具有明显的结构性特征，其中食品价格指数上涨4.7%，涨幅相对较大。分细项看，主要是鲜瓜果、鲜菜、畜肉价格涨幅居前，分别上涨16.1%、9.2%和6.6%。
溆浦人邓昌洪开在佳惠农产品批发大市场的洪武果业档口已有10余年，主打火龙果、红提、泰国龙眼等品种，年度批发量在吨以上，火龙果占到其中一半。他的火龙果来自越南，他自己在广西边境地区提货，弟弟则常驻越南平顺，老哥俩外贸内贸一条线、一条龙，颇具经营优势。他说弟弟比他做得好，火龙果销售端遍及全国20多个省市，“每天一走就是几十个车”。今年二三月份，越南一直少雨，火龙果产量降低，个头也不大，导致市场供应量锐减，所以怀化这边的批发价一路“步步高”，于5月份走到最高，卖相稍好些的批到6元-7元，而去年同期不过4元-5元。随着产地供应量趋稳，火龙果渐渐回归正常市况，价格稍有回落，一来二去，邓昌洪的经营利润还有所减少，“这不等于就是个亏嘛”。
价格走势的过山车轮回，仿佛事先预谋好了似的，要让邓昌洪在个别品种的经营上，不经意间“潇洒亏一把”。云南建水、元谋、曲靖是红提的主产地，邓昌洪将之形容为“云南红提好比湖南水稻”，他的红提，就是从上述地方进的货。今年红提当然也涨价，刚开始批11元，邓昌洪未雨绸缪，先是以单价10元进了一批货，指望赚上一笔，不料没等他卖完，新货就上了市，批发价渐渐降到7元，他显然不可能再坚守10元底线，此项亏损也就成了定局。起先高高在上的红提价格，最终被排山倒海般的新货攻势打成“跌停板”，如今掉到只有3元-4元上下，好在邓昌洪不贪，及时把损失降到了最低限度，“否则我要亏死”，他现在想来心有余悸。
绝对亏损是个亏，相对亏损也被业内大腕看作是亏。新晃县城有家新兴水果批发行，经营规模在当地数一数二，这个水果行的老板叫姚明。他隔三岔五就来怀化佳惠农产品批发大市场进货。他觉得今年水果价格普遍偏高，“实在太高了太贵了”，买卖大受影响，他以前每天怎么也要批个二三十件出去，现在一天只能卖六七件，如今大半年算下来，总体营销业绩减少了3成左右，“价钱亏是个亏，走量亏不照样是个亏”。姚明坦言自己不希望涨价，因为“价格太高有些老百姓就吃不起，舍不得吃，我的生意就不好做了，就赚不到钱了”。
众人皆曰“可降”
水果一味涨价的结局对相关供给侧来说，似乎并不像看上去的那么美好。易昭杰直言不讳，涨价一定程度上压缩了自己的批发业务空间，所以“我跟大家一样都不希望涨价”。不过水果行业也是市场经济，“上游涨下游肯定跟着涨，这是市场规律，不以我们意志为转移”。话虽如此，他仍然希望价格能够降下来，这样可以进一步刺激消费。
“目前这个价格太高了，估计再涨也涨不到哪里去了，再涨就没人吃了。”邹晓鸿从老家新邵来怀化，如今悉心料理着名为洪源水果的夫妻档，主要做高档水果，大大小小七七八八近60个品种，年销来吨，泰国榴莲、龙眼、山竹，越南火龙果等是其主打经营品种。他的经营线中，今年以来总体价格涨了20%左右，其中榴莲大涨4成，尤其是春节后涨得最厉害，对销量产生了明显影响。“水果越便宜当然越好卖，吃的人就越多，我才不希望涨价哩。”他说话直率，“卖得那么贵，谁吃？”他以前在怀化中心市场开档，感觉生意比现在还好些。他分析道，天气原因不但使得不少水果品种大面积减产，成为价格上行的主推力，同时也让相关物流不时“掉链子”，陡增运输成本。他认为社会物价上涨，工薪族又普遍调薪，是助推水果价格上涨的重要诱因。在他看来，像今年这种涨价范儿的水果大市并不可取，他本人也从来没见过，“价格应该降下来，有的品种还要大降”。
对于后市，邓昌洪表达了谨慎乐观。他认为火龙果价格已经涨到了阶段性顶部，“这些年没见过”，接下来应该趋于平稳，但要说能有多大降幅，这倒未必。他也希望“船小好调头，价低好经营”。
易昭杰深入分析道，中秋节后苹果价格会下跌，“因为今年是大年”。他坦言，着眼于维护市场，大家最好不涨价或少涨价，这样可以让下游批发商具备合理的利润空间，市场才能长治久安。他透露，前年有人在山东、山西炒苹果，跟风囤积居奇，期待大赚一票，结果输得很惨。他估计，中秋节后即新果下树上市后，价格起初会涨点，“接着百分之百会降”，广大消费者完全可以乐观期待。与此同时，库存大户们为激活资金流，也会审时度势适度“跟风”放水养鱼，降价让利。他特别提醒，这些年不少社会资本对水果行业产生了认知错觉，以为这门生意“躺赚”，纷纷跟风进入，其实“理想很丰满现实很骨感”，建议热钱游资跟风时务必小心，避免过度人为炒作，否则“弄不好又会死掉一大片”。
作为专业化市场的管理者，汤青坦承，水果后续行情如何发育、推展，终归要由市场说了算，他们需要做的和需要做好的，就是一如既往搞好服务及预期引导工作，为广大经营户提供良好营商环境。她认为迟不过10月前后，苹果、梨子等涨价“大户”，价格回踩概率较大，新货集约化上市后总价必然适度下行。另一方面，西瓜、桃子等本地水果陆续大量上市，它们不易保存，价格也长期较低，对水果后市形成明显冲击，会带动水果行情总体下走，“个人觉得后市百分之八九十的品种价格会下调”。她还发现，今年以来进口水果价格没有国产水果涨得凶，原因在于怀化本地做进口水果的多了，市场供应渠道多元化，使得以往高高在上奇货可居的洋水果开始放下身段，走平民化价格路线。水果消费的替代效应也愈发明显。今年至今，佳惠农产品批发大市场的香蕉批发量同比增加了吨，增幅近30%，“这为水果价格总体回归一定程度上铺平了道路”。（本报记者杨林斌）
稳定果市有待产业升级
近年来，部分水果、瓜菜价格大起大落现象频繁上演，不仅扰乱了人民生活消费，也冲击了行业生产。而防控风险，让水果价格在合理范围内波动，则有赖于尽快实现产业升级。
专业人士指出，水果经营风险较大，自然灾害、价格波动、质量安全，等等，都是瞬间就容易被激发的可变因素。诸多风险分散于水果产业的不同环节，借由产业链进行传导和汇集，如长期累积或突发事件触发，行业轻易间就将遭受打击。值得一提的是，我国水果种植多为果农分散经营，生产经营组织化程度低，小生产与大市场的矛盾突出。水果产品从农户到消费者历经多个中间环节，抵御风险能力弱。比如，果农分散经营，导致跟风种植，较易导致供大于求、价格暴跌、果农亏损，价格暴跌又会导致跟风减产、供给不足、价格暴涨。另一方面，我国水果供给虽然总量充足，但供给结构不合理。大宗品类如苹果、梨、香蕉、葡萄等供给较多，特色品类如大樱桃、百香果、火龙果等供给较少。另外，品种熟期结构不合理。同类水果集中上市且同质化问题严重，结构性滞销时有发生，影响农民增收、产业稳定发展，凡此种种，使得水果卖难时有发生。
与此同时，我国水果大多欠缺品牌效应，以致产量高、价值低，比如国产苹果产量长期居世界首位，但出口量和出口价格均处较低水平，出口地也局限于俄罗斯和东南亚地区，向欧美发达国家出口的鲜苹果数量很少。数据显示，近年来，随着出口放缓，进口不断扩大，中国水果贸易格局由顺差转为逆差。
业内人士称，有鉴于此，我国水果行业宜尽快优化品种结构和区域布局、发展标准化规模化种植、加强品牌建设、打造现代果业产业链体系。在优化品种结构和区域布局方面，有关部门可综合考虑国内外市场需求、消费升级发展趋势、产业发展基础、区域资源禀赋等因素，充分挖掘和发挥水果产业比较优势与区域比较优势，分类推进大宗优势品种、特色差异化品种的发展，协调鲜食与加工比例，合理搭配早中晚熟品种，推进各类水果向优势产区和适生区进一步集中，突破大宗品种差异化程度低以及小宗品种多而杂的局面。同时，调整优化内部品种结构，提升产品均衡上市能力，开发差异化、个性化品种，突出品质提升，适应国内市场升级化、多样化需求和出口需求。
（本报综合）