本文转自：农视网
夏天来了
又到了吃雪糕、啃冰棍的时候
近日
围绕雪糕价格的话题
接连冲上微博热搜
不少网友抱怨快吃不起雪糕了
那么
网红雪糕为啥这么贵？
它的成本究竟是多少？
价格走高的背后
谁才是“幕后推手”？
“吃不起”的雪糕
“两支32元钱，没想到会这么贵！”前几天，北京的张先生和朋友在路过小区附近的一家小超市时，买了两支雪糕，拿的时候并未仔细看价格，等到结账时傻眼了。
北京市民张先生：
小时候经常吃的小布丁、老冰棍，也就5角钱、1元钱。后来超市里的雪糕种类越来越多，卖得也越来越贵，好多都要四五元钱，这次16元钱一支的雪糕更是杀了我一个措手不及。
有网友精辟地总结道，这些高价雪糕“潜伏在便利店的冰柜里，随时准备给那些随手一拿就去结账的人一个迎头痛击。”
记者走访了解到，市场上“贵族雪糕”不少。在江西省南昌市的冰淇淋批发部中，雪糕约种，其中10元以上的约有42种，占比近三分之一。
在社交平台上，有不少网友反映雪糕正越卖越贵，“都不敢拿没见过的雪糕”、“建议商家把雪糕价格打在包装上”、“雪糕自由都没了”。还有网友调侃称，“贵的雪糕就是好啊，还没吃呢心就凉了”、“本来是为了降火，吃完火大了三天”。
谁是价格的“幕后推手”？
网红雪糕越卖越贵背后，与资本进场有一定关系。
雪糕行业从业者罗杰称，零售价4-5元的雪糕，出厂价只有1元左右；售价11元左右，出厂价5元左右；售价49元左右的雪糕，成本最高不超过20元。所有价位的雪糕中，厂商会建议客户做中高价位的产品，因为现在中高价位的雪糕一般是走线上、便利店渠道，中低价位雪糕则是走传统线下渠道。
雪糕行业从业者罗杰：
几十元一支的网红雪糕在原料的使用及成本方面，其实和普通雪糕差不多。这就意味着，这些雪糕要么真的就是有超高的毛利率，要么就是还有其他方面的成本。
中国食品产业分析师朱丹蓬：
一般来说，雪糕、冰淇淋的生产成本不会很高，部分雪糕之所以卖得那么贵，更多是因为被赋予了社交属性、情感需求等附加值。从其他乳制品、冷链食品可以看出，它们并没有像冰淇淋行业如此大幅、快速的提价。这与资本进场有一定关系，新生代消费群体对价格并不敏感，但对于情感以及品牌的调性比较在意。因此，这部分人群推动了冰淇淋属性的转变，也为市场带来了巨大的增长空间。
一根雪糕，从原料、包装、营销入手，便是掌握了高端网红雪糕财富密码。
过去一根雪糕大多由水、香精、色素、精炼植物油、植脂末、代可可脂等成分组成，售价1-3元不等。现在，一根雪糕首先在用料上全面升级，0蔗糖、低卡、无添加、纯牛乳的健康概念刮进冰淇淋界。
（图片来源：包图网）
不少商家还在功能性冰淇淋方向上下足功夫，以此增加雪糕的溢价能力。伊利、蒙牛等品牌推出植物基冰淇淋，雪帝推出益生菌冰淇淋，全家则推出玻尿酸冰淇淋。
此外，品牌们还在口味猎奇、包装造型上大做文章，营销方面更是不遗余力。创意造型也给雪糕涨价提供了必要条件，近两年文创雪糕可谓做到了极致，北京天坛祈年殿雪糕，北京故宫瑞兽雪糕，西安城墙雪糕，西安兵马俑雪糕，成都大熊猫繁育研究基地雪糕。富有创意的文创雪糕平均价格拉高至20元左右。
高价雪糕，谁来买单？
雪糕涨价体现行业发展趋势，同时也反映了健康化、高端化、趣味化、美观化等雪糕消费新风向。随着人们生活水平的提升，雪糕作为童年记忆中物美价廉的消暑食品，如今已不再是夏天专属，成了四季常备的休闲零食。而吃雪糕发微博、晒朋友圈容易被点赞，也使得雪糕不再是冷饮的替代品，而是具备一定的社交附加值，能给人带来快乐和幸福感的“享受型食品”。可以说，大众消费理念、消费习惯的变化，为雪糕产业发展划出了更精细的市场赛道。
但事实上，不是所有贵的雪糕都能叫好又叫座。
（图片来源：新华网）
冰品经销商何晋表示，他在这行已经干了30年。高端雪糕销售量在大城市还尚可，但四五线城市消费水平低，主要还是以1-3元的雪糕为主。
冰品经销商何晋：
在小县城，雪糕一旦涨价便不好卖，去年天冰小神童从2元涨到3元，产品销量瞬间腰斩，到现在都没恢复到前几年的水平。
近两年，高端雪糕也开始布局线下渠道，钟薛高去年开始出现在各个下沉市场的冰柜；伊利须尽欢去年只在线上销售，今年也开始走进小县城冰柜。但利润率比较高的高端雪糕，并非一本万利的生意。
冰品经销商何晋：
在消费水平不高的城市，高端雪糕并不好卖，去年卖文创雪糕的经销商有好几个赔了好几百万元。比如中街的圆明园雪糕，进货价8元，零售价卖15元，就是卖不好，最后赔钱处理了。
雪糕卖上高价，并不代表品质无忧。无论是“双黄蛋”雪糕抽检大肠杆菌超标，还是用“特级红提”“不加一滴水”等标语构成虚假宣传，知名雪糕品牌频频翻车，不仅引发消费者担忧，也有损企业信誉。食品安全是必须牢牢守住的底线，口味是核心竞争力。两者皆失，营销做得再好，网红爆款也会很快过气。如今消费者的消费选择更多，消费喜好也一直在发生变化，雪糕生产商只有练好内功，确保产品健康安全、品质过硬，才能吸引更多消费者，促进行业实现良性发展。
统计报告显示，我国冰淇淋市场保持增长态势，年达到亿元，年预计超过亿元，市场规模稳居全球第一。从人均年消费量来看，仍有较大上涨空间。这意味着，食品企业一方面可以继续加大雪糕的创新研发力度，多出精品留住回头客；另一方面也要注意培育品牌形象，不能仅靠各种花式营销来提升短期