做蛋糕不会裱花就摆水果,可有时候摆水果也是极让人头疼的事,你看着别人的蛋糕摆的水果又简约又别致,可同样的设计,同样水果,摆到自己蛋糕上就完全变了样,因为水果大小不一,蛋糕尺寸也可能不一样,所以最终比例的变化,就导致了最后蛋糕样子很不一样!今天银河天幕烘焙培训介绍一些关于水果蛋糕装饰的相关问题,希望对你有所帮助。
一、蛋糕装饰摆水果法则
1、水果的个头一定要小,形状要均匀,尤其是草莓,不能挑傻大个,切记!
所以覆盆子、蓝莓神马的,这些小东西,最适合搭配装饰了。
2、水果摆设的颜色搭配上,完全不忌讳红配绿,越缤纷就越诱人。
3、设计上要有适当的留白,宁可只有零落的几颗小水果,也不要全部摆满,全摆满只能落得个喜庆!
4、用融化的白巧克力、黑巧克力画点小插件,小蝴蝶啊,五角星啊,小钥匙啊,类似简单的图案,稍加点缀,也许就会有锦上添花的效果~~~画不好不要紧,可以重新融化,再画,一点也不浪费。
5、留白处可以写字,不过前提是字得写的好看、工整....
皮埃斯:光说光看都是纸上谈兵,做蛋糕之前,一定要在纸上划拉个草图出来,大致有个谱儿,再开工。水果切好后,如果不自信,也要在盘子上大致摆一下,试试效果,再往蛋糕上招呼。
水果摆放得是否到位,颜色是否好看,是直接关系到欧式蛋糕制作成功的关键。所以我们要先学会水果的切法,了解水果的基本常识。
二、常见的水果分类
1.亮色:青蛇果、红提、火龙果、红毛丹肉、橙子、柠檬、猕猴桃、芒果、杨桃、黄桃、车厘子、青樱桃、香蕉、菠萝、鳄梨、青子香梨、哈密瓜、枇杷等。
2.暗色:红蛇果、火龙果、红毛丹壳、草莓、红木香梨、红樱桃、西瓜、无花果、李子、黑布朗。
3.点缀类:开心果、杏仁、核桃、水果干粒。
三、常见的水果摆法
1.均衡式(层次式)摆法
2.抽象式摆法
3.对称式摆法
4.聚式摆法
四、用于蛋糕装饰的常见水果绝妙切法
芒果:
1.用水果雕刀将芒果1/3处垂直切开。
2.用水果雕刀将芒果平行切出层次。
3.用水果雕刀将芒果平行切出交叉的层次
4.手指按住皮中间反扣,切口即成锻模展开状。
草莓:
1.将草莓洗干净。
2.用水果雕刀将草莓四分开的形状。
3.用水果雕刀将草莓对分开的形状。
圣女果:
1.将圣女果洗干净。
2.用水果雕刀将圣女果斜切的形状。
3.用水果雕刀将圣女果对分开的形状。
苹果:
1.将苹果洗干净准备造型。
2.用水果雕刀从苹果内侧削成“V”字状。
3.用水果雕刀从苹果内侧依次放大“V”字开口。
4.注意切口的均匀程度。
5.用手指向上推开一点点呈梯状。
6.用水果雕刀将苹果平行切在薄片。
7.用手指将苹果展开呈扇状。