入秋后葡萄大量上市,酸甜多汁、美味可口,绝对是秋季的明星水果。
葡萄不仅好吃,从营养角度来看,也是水果中的佼佼者。它到底有哪些营养价值,食用时要注意些什么呢?
水果界的“水晶明珠”
中医认为,葡萄味甘性平,入肺、脾、肾经,有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨的作用。它堪称浑身是宝,就连葡萄茎和叶也可以入药,能利小肠、祛水肿。
现代营养学研究发现,葡萄不仅富含多种维生素、矿物质等营养成分,还含有三种非常宝贵的成分——白藜芦醇、花青素和类黄酮。
所以常吃葡萄,有以下好处。
01、抗氧化防癌
白藜芦醇、花青素、类黄酮都是强抗氧化物质,比如花青素,抗氧化性能比维生素E高出50倍,比维生素C高出20倍,有助于抗癌。
02、保护血管
白藜芦醇能使血管扩张,清除氧化产生的自由基;黄酮类物质能降低血管的脆性,改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇,从而保护血管。
03、促进消化
葡萄中的多种果酸有助于消化,适当多吃些葡萄,能健脾和胃、增进食欲。
04、美容养颜
葡萄中含有多种维生素,花青素等物质也有助于抗氧化,因此适量吃葡萄可以美容、抗衰老。
葡萄配它,营养翻倍
01、葡萄+山药——补气养血
山药健脾补气,蜂蜜养血,葡萄益肝肾、补气血,用蓝莓山药的做法做这道玉珠山药,补气血又好吃。
食材:紫皮葡萄、铁棍山药、蜂蜜、柠檬
做法:
1、葡萄去皮,将皮加水煮制成汤后,将皮捞出。
2、葡萄连籽一起放入破壁机中打碎后,放入锅中一起熬至黏稠,做成葡萄酱。
3、铁棍山药去皮蒸熟后,用漏勺碾成泥。
4、葡萄酱加柠檬蜂蜜调味后,浇在山药泥上即可。
02、葡萄+洋葱——护心脏
很多人都听说过葡萄酒泡洋葱的吃法,专家建议,在葡萄大量上市的季节,用新鲜葡萄榨汁,比葡萄酒护心的效果更好。
葡萄保护血管,洋葱也是一个很好的护心菜,含有多种微量元素和含硫化合物,能调节血管,降低胆固醇。把葡萄和洋葱一起制作成饮料,每天喝一点,有助于保护心脏,预防心梗的发生。
做法:葡萄洗净后连皮带籽用榨汁机多榨几遍,洋葱切小块泡进葡萄汁里,浸泡一两天后就可以开始吃了,不要浸泡太久,洋葱越新鲜越好。
吃法:每天吃半杯,每天两次即可。
葡萄千万别吃错
01、两个宝贝别浪费
有句大家都熟悉的绕口令:吃葡萄不吐葡萄皮,专家告诉我们,这才是葡萄的正确吃法。葡萄皮和葡萄籽中的白藜芦醇、花青素等抗氧化物质,含量比肉更高,扔了太浪费了!
建议连皮带籽一起吃下去,如果接受不了皮和籽的口感,可以把整粒的葡萄用榨汁机打碎再尝试。
02、这样洗更干净
有些朋友不吃葡萄皮的原因是觉得表皮上的白霜难洗干净,其实这层均匀的白霜也叫果粉,是葡萄自身分泌的糖醇类物质,对人体无害。而且白霜越厚越说明这串葡萄新鲜度和成熟度比较好。但如果表面的白霜呈深浅不均匀的点状,可能是农药残留。
如何清洗葡萄又干净又省事呢?
首先把葡萄剪成两三颗一簇的小串,注意不要去蒂,以免脏水渗入到果肉里。然后放入清水中,加一勺面粉或者食用盐,搅匀浸泡5-10分钟,捞出再用清水冲干净即可。
03、葡萄这样挑
如何挑选优质葡萄呢?专家介绍了3个窍门。
看果粉:越白越厚越密越好;
看果穗:松散、软软的成熟度最好;
尝一尝:整串葡萄最下面那一颗是最甜的,以此判断整串葡萄的甜度。
另外不同颜色的葡萄在营养和口味方面也略有区别,可以根据个人需求选择。
深色偏紫的葡萄花青素、类黄酮含量更高,抗氧化的作用更强;绿葡萄虽然抗氧化物质略少,但它降压的效果更好。
目前市场上比较常见的葡萄品种中,巨峰葡萄皮厚、籽大,口味酸甜,吃起来方便,皮好剥,籽容易吐出来。红提耐贮藏、不易坏,口感更甜,肉质紧实,皮和肉连在一起不易剥皮。新疆的无核白皮薄肉嫩没有籽,甜度很高。
注意事项:葡萄的含糖量比较高,糖尿病患者要少吃。如果血糖控制地比较稳定,可以少量吃一些,最好选择马奶子、玫瑰香等含糖量较低的品种,同时注意减少主食的摄入,以免影响血糖。