郑华国 https://m.39.net/pf/a_4621478.html市民在杏花楼福州路店购买创新青团距离清明节不足一个月,创新口味青团仍在层出不穷,堪称“百团大战”。这两天,从杏花楼、王家沙到沈大成,沪上不少老字号都推出了全新口味的青团,为“青团大战”再添一把火。而随着这款时令美食突破地域和时间的限制,变得越来越日常化、年轻化,青团更成为了年轻人露营野餐的热门食品之一。青团成为年轻人喜爱的露营野餐食品之一当杏花楼的豆沙青团遇上了阿华田的酷脆抹酱,会发生怎样的“化学反应”?走进杏花楼福州路店一楼,一盒盒橙色包装的团子在绿色的传统青团中很是醒目。杏花楼和阿华田跨界合作,推出联名款青团原来这是杏花楼和阿华田的首次跨界合作,全新推出的联名款团子——可可红豆团和抹茶绿豆团。“随着咸蛋黄肉松青团的问世,创新已经成为杏花楼青团的标签。如何赋予青团这一限定美食更多的活力与持久性,如何让更多的年轻人爱上,是杏花楼每年探究与研发的重点。”杏花楼副总经理智静告诉记者,此次牵手阿华田,就是一次中西合璧的尝试。用阿华田酷脆酱做成的团子馅心,被豆沙包裹,形成了风味独特的青团内核,营造出了有趣的口感,绵密中混着酥脆颗粒,消费者将被巧克力的醇香、豆沙的甜香、团子皮的糯香抓住味蕾。其中,可可红豆团的外皮还加入了阿华田可可粉,淡淡可可香和红豆沙、酷脆酱搭配在一起。而抹茶绿豆团则是一枚翠绿的团子,里面换上了绿豆沙和酷脆酱配对,形成另一种风味。目前已经在京东、天猫等电商平台和线下的杏花楼食品专卖店销售。当老字号创新成为一种风潮,跨界合作是“圈粉”新消费群体的利器。除了杏花楼牵手阿华田,记者在叮咚买菜上也发现了王家沙、沈大成等老字号和它一起推出的新款青团。豆乳芝士爆浆青团、荠菜鲜肉青团、青稞芋泥青团,是叮咚买菜和王家沙的联名款。芝士玫瑰绿豆沙青团、芋泥奶黄流心青团,则是其和沈大成的联名款。蔡长青龙井虾仁青团还有榴莲千层青团、龙井虾仁青团、一口红提奶酪青团、燕麦咖啡团等等,则是其自有品牌“蔡长青”的创意之作。“我们结合年轻人喜欢的元素,比如青团+烘焙糕点、青团+咖啡奶茶、青团+休闲零食、青团+时令菜肴……将传统食材进行口味、食材、包装形式、食用方式等创新,让它更能融入消费者的日常消费场景。”叮咚买菜预制菜负责人介绍,这些青团产品全面覆盖早午晚餐、下午茶、露营野餐等多样化消费场景,将烘焙蛋糕、咖啡奶茶等元素融入青团,深受年轻人的喜爱。业内人士表示,今年的青团上市虽然比往年早,但一上市就热销,预计到清明节前夕销量还会持续走高。而随着其创新口味愈发丰富,已经从传统的时令美食逐步发展为日常的中式点心,不断延长的货架期,不但成为老字号新的盈利点,也增强了区域美食的全国影响力。近年来,无论是老字号还是新零售,都在以青团、八宝饭、粽子等承载传统文化和习俗的美食为发力点,最大程度发挥传统饮食文化的优势,同时也通过产品创新,打动和收获更多年龄层的消费者,形成了创新带动消费、消费推动创新的良性循环。作者:张钰芸(新民晚报·金海岸工作室)图片:采访对象供图编辑:任天宝龚紫珺
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